Zielony ma garniturek!

Porady babci Jelonki lip 25, 2017 at 10:04 pm

Znane są od początków istnienia rolnictwa -  ich uprawę zapoczątkowali aryjscy Bramini w Indiach. W starożytnej Grecji wierzono, iż podnoszą inteligencję i łagodzą namiętność. Dlatego Arystoteles zalecał je zbyt temperamentnym damom. W cesarstwie rzymskim stanowiły orzeźwiające przekąski, a z powodu wielkiej miłości do tej rośliny, jaką zapałał cesarz Tyberiusz, nauczono się je uprawiać także poza sezonem. Znane i uprawiane na całym świecie są częstym składnikiem smacznych potraw, używa się ich także w przemyśle kosmetycznym.

8b287fa5-2e8c-f53e-61a8-306f976b81afOgórki lubimy za ich smak, zapach i świeżość. Można je ukisić z dodatkiem czosnku, chrzanu, kopru i wielu jeszcze innych dodatków; zakonserwować w occie, zrobić mizerię, łączyć w wieloma warzywami, a nawet wykorzystać jako maseczkę.

Mimo, iż ich wartość odżywcza jest niewielka, ogórki cenione są za zawarte w nich związki zasadowe, które odkwaszają organizm, wspomagają trawienie, przeciwdziałają zgadze, przyczyniają się do szybszego usuwania toksyn z organizmu, działają moczopędnie oczyszczając organizm, wspomagają odchudzanie – 100 gramów ogórków to tylko 12 kalorii!

Nie ma drugiego warzywa, które by tak orzeźwiało i równocześnie gasiło pragnienie. Sok z ogórków jest też wypróbowanym środkiem na reumatyzm i artretyzm.

Wariacje na temat ogórka

Ile gospodyń, tyle możliwości wykorzystania tego warzywa. Wszyscy znamy wersję małosolną, kiszoną na zimę, konserwowaną octem.  Dzisiaj proponuję oprócz “pana w zielonym garniturku”  kilka jego mniej znanych odmian.

Małosolne inaczejogorki-malosolne

Kilka gałązek kopru

kilka gałązek pietruszki

5 liści czarnej porzeczki

1 łyżeczka ziaren pieprzu

1 główka czosnku

1 kg małych ogórków gruntowych,

2 zielone jabłka (pokrojone na ćwiartki)

2 litry wody

3 łyżki soli

Zioła, liście porzeczki, pieprz i czosnek ułożyć na dnie słoików (albo glinianego garnka). Na to ułożyć ogórki i jabłka. Wodę zagotować, dodać sól, wymieszać, aby się rozpuściła. Ogórki zalać gorącą wodą z solą. Można jeść już na drugi dzień.

Kiszone po gruzińsku

Ogórki gruntowe

Zalewa (proporcje na 1 litr wody)

2 łyżki soli niejodowanej

1 łyżeczka cukru

4 ząbki czosnku

2 łyżki estragonu lub tymianku

1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

koper do kiszenia ogórków

Ogórki myjemy i moczymy przez 3 godziny w lodowatej wodzie. Wodę na zalewę zagotowujemy. W odmierzonej ilości wody rozpuszczamy sól i cukier. Ogórki układamy w słoikach lub w naczyniu do kiszenia. Wsypujemy pieprz, obrany, przekrojony na połówki czosnek i estragon lub tymianek. Wkładamy koper (najwięcej aromatu jest w gałązkach). Ogórki zalewamy gorącą zalewą i odstawiamy. Ważne, by nie stały w pełnym słońcu, lecz w jakimś chłodniejszym miejscu (ale nie w lodówce).Po dwóch dniach  można jeść jako małosolne, potem są już kiszone.

Kiszone po góralsku

4 duże korzenie chrzanu

ok. 20-25 liści porzeczki

3 główki czosnku

10-12 dużych gałązek kopru

10 liści dębu lub 1 liść orzecha włoskiego lub 4-5 zielonych orzechów włoskich

pół filiżanki suszonych, niedużych papryczek pepperoni

12 kg ogórków gruntowych

ok. 5-6 litrów wody

kamienna sól

Na dno dokładnie umytego i osuszonego naczynia (to samo dotyczy słoików, które należy wyparzyć) układamy najpierw liście porzeczki – tyle, by całe dno przykryć. Następnie na to koper, a potem grube plastry obranego chrzanu. Ząbki czosnku kroimy na pół wzdłuż i układamy na liściach porzeczki. Do tego dodajemy kilka suszonych papryczek. Na tak przygotowaną warstwę kładziemy umyte i osuszone ogórki – ale uwaga: układamy je ciasno i w pionie. Gdy pierwsza warstwa ogórków jest gotowa, kładziemy na nie znów koper, chrzan i czosnek, papryczki oraz kilka liści dębu bądź orzech. Te dwa ostatnie składniki zapewniają ogórkom „chrupkość”, zwłaszcza, gdy planujemy je zakisić na zimę Układamy kolejną warstwę ogórków, przekładając poszczególne warstwy koprem, czosnkiem, chrzanem, papryczkami i kilkoma listkami porzeczki. Wodę gotujemy. W gorącej rozpuszczamy kamienną sól – tyle, by płyn był mocno słony. Zalewamy nim ogórki (nie czekamy, aż ostygnie). Jeśli kisimy ogórki w słoikach, woda powinna przykryć ogórki całkowicie, zaś wieczka – muszą być dokładnie wyparzone. Po ok. dwóch tygodniach ogórki można już wyjmować do zjedzenia. Kiszone w kamiennych naczyniach, przykrywanych wiekiem – należy zjeść w ciągu 2-3 miesięcy.

Pikle z curry i kardamonempikle-hindi

Wyglądają apetycznie i równie dobrze smakują. A to dzięki zastosowanym przyprawom: curry, kolendry i kardamonu. Mają lekko słodko-kwaśny smak.

Składniki:

ogórki

cebulka szalotka

ziarna kolendry

ziarna kardamonu (może być w proszku)

Zalewa:

1 l wody

1 szklanka octu

1,5-2 szklanek cukru

1 łyżka soli

1,5 łyżki curry

Wszystkie składniki zalewy mieszamy, gotujemy i studzimy. Ogórki obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż w słupki. Małą cebulkę szalotkę kroimy na ćwiartki. Ogórki układamy ciasno w słoikach. Na wierzch dajemy ćwiartki cebulki. Do każdego słoika wsypujemy po 1/2 łyżeczki nasion kolendry i kardamonu. Zalewamy letnią zalewą. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

Ogórkowe ciekawostki

10150Dosakaje – to żółte okrągłe ogórki sprzedawane w sklepach indyjskich. Kisi się je tradycyjną metodą, można z nich także zrobić mizerię, która jest naprawdę pyszna!

cucamelon - ogórek meksykanskiCucamelon (ogórek meksykański) – pod względem pokroju, liści i pędów przypomina ogórka, jego owoce o gładkiej, cienkiej skórce są urocze, małe, około 2,5 cm wielkości, przypominające raczej arbuz. Ich smak jest ogórkowo-melonowy, z aromatyczną nutką limonki. Owoce nadają się do spożywania na surowo, a także do kiszenia i marynowania. Mogą też być zabawną i smaczną ozdobą drinków.

 angurieAngurie – znane też jako cackrey, maroon cucumber – wywodzi się z Afryki, w smaku zbliżone bardzo do naszego poczciwego ogórka, nadaje się do kiszenia, marynowania lub spożywania na surowo.