Nie tylko winny

Porady babci Jelonki sier 6, 2018 at 11:20 am

jablkowyEgipcjanie doskonale znali jego właściwości, a rzymscy legioniści zawsze mieli go przy sobie, gdyż dodawał im żywotności. Stosowany jest najczęściej jako dodatek do sałat i mięs, ale posiada także wspaniałe właściwości lecznicze.

Ocet jabłkowy, to specyfik stosowany już przez nasze babcie  – zalecały płukanie nim gardła przy stanach zapalnych, zapaleniu krtani, czy pleśniawkach, a octowe okłady były świetnym antidotum na stłuczenia. Ale to nie jedyne jego właściwości – ocet jabłkowy pobudza wydzielanie soków żołądkowych, pomaga oczyścić organizm z toksyn, wspomaga odchudzanie. Jego kwaśny odczyn znacznie przyspiesza procesy trawienia i w ten sposób organizm jest w stanie spalić więcej kalorii i skutecznie pozbyć się nagromadzonych zapasów tłuszczów. Według dermatologów ma również właściwości przeciwalergiczne. Stosowany bezpośrednio na skórę leczy jej dolegliwości, zapobiega wypadaniu włosów, a rozcieńczony może być użyty do przemywania powierzchownych oparzeń.

Mimo, iż w sklepach znajdziemy pełny asortyment octu jabłkowego, najlepiej przygotować go samemu. To nic trudnego, a mamy pewność, że nasz ocet jest naprawdę naturalny.

Jak zrobić ocet jabłkowy?

1 1/2 kg jabłek (najlepiej lekko kwaśnych)

1 1/4 litra wody

Nieoczyszczony cukier (jedna łyżka cukru na jedną szklankę wody)

Jabłka umyć, pokroić ze skórkami i gniazdami nasiennymi, na małe kawałki. Włożyć je do dużego słoja i zalać posłodzoną przegotowaną wodą. Naczynie nakryć płótnem, obwiązać gumką, odstawić w ciepłe miejsce na około 4 tygodnie. Codziennie mieszać drewnianą łyżką. Gdy płyn przestanie się pienić przelać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu. Ocet jabłkowy się nie psuje, bo sam jest konserwantem, można go przechowywać latami. Jeśli po rozlaniu nadal obserwujemy fermentowanie, to znaczy, że za szybko zadziałaliśmy. Można zlać tylko część, a resztę zostawić, by nabierał mocy.

Octy-jamarOprócz octu jabłkowego dużym powodzeniem cieszą się octy winne, które są bazą do sporządzenia octów ziołowych i owocowych. Sporządzenie ich w domowych warunkach również nie jest pracochłonne.

Przepis na ocet winny

By przygotować ocet winny wystarczy pozostawić 3/4 wina w butelce i trzymać je przez dwa tygodnie w pokojowej temperaturze (od czasu do czasu odkorkować). Wino po jakimś czasie zacznie fermentować, czyli kwaśnieć. Po dwóch tygodniach zlewamy ocet do szklanej butelki pozostawiając osad.  Można też samemu zrobić ocet winny z winogron:

Ocet winny z winogron

1 kg owoców winogron

0,5 litra wody

25 dag cukru

Winogrona układamy w kamiennym garnku i zalewamy roztworem z przegotowanej wody z cukrem. Garnek przykrywamy gazą. Po trzech tygodniach ocet zlewamy do butelek. Teraz pozostaje nam już tylko go urozmaicić dodając zioła. Ocet można przechowywać w nieskończoność – im dłużej będzie stał, tym będzie kwaśniejszy i bardziej aromatyczny.

ocet2Octy smakowe

Do aromatyzowania octu przydają się przyprawy i zioła, które same w sobie są mocne w smakach i aromatach: rozmaryn, bazylia, tymianek, czosnek, cytryna, orzechy, pieprz, estragon, liść laurowy. Poniżej przykładowe mieszanki i dodatki, podane w proporcjach na 1 litr octu. Mieszanki są gotowe po 14 dniach. Wtedy trzeba je już tylko przecedzić.

Ocet bazyliowy

Pęczek bazylii, 1 litr białego octu winnego

Bazylię umyć, dokładnie wysuszyć. Następnie i grubo posiekać i zalać octem.

Ocet czosnkowy

Główka czosnku, kilka ziaren kolorowego pieprzu, 1 litr białego octu winnego

Czosnek obrać, lekko rozgnieść i zalać octem. Dodać pieprz.

IMG_0259Ocet z ziołami

3 gałązki estragonu lub rozmarynu, 1 litr białego octu winnego

zioła zalać octem. Gotowe po 2 tygodniach

Ocet wiśniowy - znakomity do dziczyzny i sosów

500 g wiśni i 0,5 l octu.

Wiśnie wypestkować, rozgnieść i odsączyć. Zalać octem i odstawić na 5 dni. Następnie ocet przecedzić przez gęste sito lub gazę.

Ocet jałowcowy – idealny do baraniny, wołowiny i dziczyzny

30 owoców jałowca, 0,5 l octu.

10 owoców jałowca rozgnieść, a 20 pozostawić w całości. Zalać octem na 7 dni. Po tygodniu ocet przecedzić.

czosnek_w_zalewie_ziolowej_2000Ocet czosnkowy – znakomity do sałatek, wieprzowiny, baraniny i grzybów.

7 ząbków czosnku, po 1 gałązce bazylii i tymianku, 3 ziarenka pieprzu, 1 l octu.

Do słoika włożyć obrany czosnek, bazylię, tymianek i pieprz. Zalać wszystko octem, odstawić na 2 tygodnie, a następnie przecedzić.

 

Ocet rozmarynowy - idealny do sałatek i ryb.

2-3 gałązki rozmarynu, 0,5 l octu.

Rozmaryn zalać octem i odstawić. Po 10 dniach ocet jest gotowy.

Ocet bazyliowo-truskawkowy

1/2 kg truskawek, mały pęczek bazylii, 500 ml białego octu winnego.

Pokroić umyte i odszypułkowane truskawki i posiekać świeżą bazylię. Owoce i zioła zalać octem winnym i odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Po 2 dniach przecedzić ocet przez bardzo gęste sito lub gazę. Dobrze zakręcić butelkę, przechowywać w ciemnym miejscu.

Ocet kolendrowy  – do pieczeni wieprzowej

1 l octu owocowego, 50 g kolendry, 5 ziarenek pieprzu, 6 liści laurowych.

Do butelki z octem dodać zmielone lub pokruszone przyprawy. Dobrze wymieszać składniki, zamknąć butelki i odstawić w chłodne miejsce na tydzień. Po tym czasie przecedzić ocet i wlać do czystych butelek.

ocer malinowyOcet malinowy - do doprawiania sałatek owocowych 

Do octu jabłkowego wystarczy dodać trochę malin, skórkę z cytryny i strąk wanilii, której miąższ zużyłaś wcześniej do jakiegoś deseru.

Ocet pomarańczowo-cytrynowy – doskonały do potraw z ryb i drobiu.

3 pomarańcze, 1 cytryna, 1 litr octu owocowego, 10 ziarenek pieprzu.

Pokroić pomarańcze i cytrynę. Do naczynia z octem owocowym dodać cytrusy i rozgniecione ziarenka pieprzu. Zamknąć i odstawić na tydzień. Po tym czasie przecedzić ocet, wlać do czystych butelek i szczelnie zamknąć.