Angielskie? A skądże znowu!

Porady babci Jelonki paźd 23, 2018 at 7:13 pm

ziele3Ma wyrazisty, korzenny smak i jest jedną z najczęściej używanych w polskich domach przypraw. Jego walory doceniali już Aztekowie, a do Europy przywędrowało za sprawą podróżników, którzy po przybyciu do Ameryki Południowej mylili go ze zwykłym pieprzem.

Ziele angielskie jest tak naprawdę owocem korzennika lekarskiego (łac. Pimenta dioica) – drzewa z rodziny mirtowatych, występującego głównie w Ameryce Południowej i gdzieniegdzie w Ameryce Północnej. Jest to wiecznie zielone drzewo o szarej korze, liściach jajowatych, lekko lancetowatych i drobnych, białych kwiatkach. Na końcach gałązek z kwiatów wyrastają okrągłe, wielkości ziaren grochu owoce. Po wysuszeniu stają się brunatne o chropowatej powierzchni. Mają ostry, palący smak trochę podobny do pieprzu, a zapachem przypominają goździki, cynamon i gałkę muszkatołową. Drzewo pimentowe osiąga dojrzałość w wieku 7 lat i potem owocuje około 90 lat. Nad uprawami “ziela angielskiego” unosi się powietrze nasycone korzennym, aromatycznym zapachem.

ziele2Polska nazwa przyprawy wywodzi się od jej dużej popularności w brytyjskiej tradycji kulinarnej. Sami Anglicy określają ziele jako „allspice”, ponieważ jego smak przypomina mieszankę kilku innych ziół oraz naturalnych dodatków kulinarnych. Smak przyprawy określa się jako ciepły i umiarkowanie ostry, w zapachu natomiast wyczuć można nutki imbiru, goździków oraz cynamonu. W kuchni ziele angielskie stosuje się zarówno w całości, jak i w postaci proszku. Aby przyprawa długo utrzymała swoje walory, powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Owoce i liście zawierają olejek eteryczny z dużą ilością eugenolu. Ponadto zawierają: garbniki, żywicę, cukier, olej, kwas jabłkowy i kwas gallusowy. Wyciągi i olejek z ziela angielskiego stosuje się w zaburzeniach trawienia. Działają w obrębie przewodu pokarmowego rozkurczowo, odkażająco, leczą niestrawność, przeciwdziałają zaparciom, hamują procesy fermentacyjne w jelitach. Napary z roztartych owoców pomagają zwalczyć objawy przeziębienia i grypy. Szczególnie dobroczynne działanie wywierają na uporczywy kaszel, jednocześnie odkażają jamę ustną i gardło. Zaleca się także przemywanie skóry takim naparem przy trądziku, wypryskach i nadmiernej potliwości. Olejek pimentowy wcierany w skórę leczy reumatyzm, zapobiega namnażaniu się bakterii i grzybów, działa również przeciwbólowo.

Napar z ziela angielskiego

1 łyżeczkę rozdrobnionych owoców zalewamy 1 szklanką wrzątku. Po 15 minutach przecedzamy. Pijemy małymi porcjami kilka razy dziennie lub przemywamy skórę w miejscach zmienionych chorobowo.

ziele5Ziele angielskie jest głównym składnikiem sosów barbecue. W niektórych krajach na bazie tego zioła produkuje się likiery. Esencja zapachowa i owoce znalazły też zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, perfumeryjnym i kosmetycznym.

Ziele angielskie, to jedna z podstawowych przypraw kuchennych oprócz soli i pieprzu. Używa się go do sporządzania galaretek, dań z ryb, marynat, wędlin, konserw, zup, sałatek, sosów, ketchupów, grzanego wina.

Dodanie zbyt dużej ilości korzennika do potrawy spowoduje jej zgorzknienie i nieprzyjemny cierpki smak. Zazwyczaj wystarczą maksymalnie 3-4 owoce. Przyprawa ta jest niewskazana w ciąży i podczas karmienia piersią. Nieumiarkowane stosowanie ziela angielskiego może skutkować bolesnymi kolkami, nasileniem krwawień menstruacyjnych i zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Dlatego, należy przestrzegać zalecanych dawek. Pamiętajmy również, że lecznicze działanie preparatów roślinnych daje efekty po min. miesiącu regularnego stosowania.