Czarny korzeń, wężymordem zwany

Porady babci Jelonki lip 8, 2019 at 8:47 pm

wezy1Za jej ojczyznę uważa się Hiszpanię, chociaż znana była także starożytnym Rzymianom, którzy nazywali ją zimowymi szparagami, ze względu na zbliżony do nich smak. Wierzono, iż posiada właściwości pozwalające leczyć ukąszenia węży, stąd też jej nazwa – wężymord lub skorzonera (scorzone, to w języku włoskim czarny jadowity wąż).

Skorzonera (ang. black salsify), to dwuletnia roślina o jadalnym korzeniu (podobnym do chrzanu) o czarnej skórce i białym miąższu, w którym znajdują się witaminy i składniki mineralne pomocne przy dolegliwościach trawiennych, nadciśnieniu, wyczerpaniu psychicznym, oczyszczeniu organizmu z toksyn, dla obniżenia poziomu cukru i cholesterolu.

Korzenie skorzonery można jeść w formie gotowanej i blanszowanej. Oprócz korzeni do celów jadalnych można stosować również liście, muszą być to jednak liście młode.

wez2Roślina jest bogata w wiele składników odżywczych – witaminę E, która hamuje starzenie się organizmu; witaminy z grupy B, które odgrywają bardzo ważną rolę w procesach komórkowych, wspierając pracę błon śluzowych, dróg oddechowych, naczyń krwionośnych i poprawiając kondycję skóry. Witaminę C, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, podnosi odporność immunologiczną, uczestniczy w syntezie i rozkładzie węglowodanów, kwasów tłuszczowych i aminokwasów. Oprócz tego wężymord zawiera potas, sód, magnez, wapń, żelazo, fosfor, chlor, karoten, a także cukier roślinny – fruktozę.

Zawarta w korzeniach wężymordu insulina jest wykorzystywana jako naturalny słodzik, który poleca się diabetykom. Substancje zawarte w roślinie wspierają trawienie, regulują pracę żołądka i wspierają pracę układu pokarmowego. Skorzonera działa pozytywnie również na odporność organizmu, stosuje się ją w leczeniu przeziębień i w walce z kaszlem.

wez3Wężymord pomaga również w pozbyciu się nadmiaru wody z organizmu, poleca się go także osobom chorym na nadciśnienie tętnicze, nadwagę i otyłość. Ponadto, z uwagi na wysoką zawartość opisanych powyżej witamin, wężymord to doskonały „lek” na zmęczenie fizyczne oraz i umysłowe. Najważniejsze jednak jest chyba to, że skorzonera poprawia pracę mózgu i wspiera organizm niczym środek budujący. Skorzonera jest źródłem żelaza i miedzi, które wzmacniają ukrwienie skóry głowy i dbają o mieszki włosowe, hamując tym samym wypadanie włosów, stymulują także ich wzrost i intensyfikują kolor.  Roślina jest również cennym źródłem tiaminy – bez której układ nerwowy i mięśnie nie mogą optymalnie działać, a także potasu -  niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania mięśni, w tym mięśnia sercowego. Ponadto, dieta bogata w potas pomaga utrzymać mocne kości, a nawet zmniejszyć ryzyko osteoporozy. Pokarmy obfitujące w potas są szczególnie ważne dla osób, które spożywają dużo soli.

Do największych “zjadaczy” skorzonery należą Francuzi – przyrządzają ją na słono, słodko, z dodatkiem sosów, polaną masłem i tartą bułką, z oliwą z oliwek i czosnkiem.

Wężymord, pokrojony w cienkie paski i usmażony w głębokim tłuszczu jest świetną alternatywą dla sklepowych chipsów. Można też przygotować z niego nalewkę, zalecaną osobom wyczerpanym fizycznie i psychicznie, a także rekonwalescentom po ciężkich chorobach.

imagesSkorzonera z orzeszkami ziemnymi i bułką tartą

1 kg skorzonery

4 łyżki masła

2 łyżki bułki tartej

garść orzeszków ziemnych

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

Oczyszczony korzeń skorzonery obrać ze skórki, wypłukać i włożyć do garnka z wodą i sokiem z cytryny, dodać sól i cukier. Gotować przez 30 minut. Po ugotowaniu odcedzić warzywo i polać przesmażoną na maśle bułką tartą z dodatkiem utłuczonych w moździerzu orzeszków ziemnych.

940771b106af70b656c5b29c3bc891e3Wino ze skorzonery

10 dag g świeżo ściętych końców młodych pędów skorzonery

1 litr białego wina wytrawnego

100 ml spirytusu 70%.

Korzenie dokładnie oczyszczamy, myjemy i blendujemy na gładką masę, którą zalewamy spirytusem wymieszanym z winem. Mieszamy i odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce. Po tym czasie płyn przecedzamy i w zależności od potrzeb pijemy w niewielkich ilościach.

Nalewka za skorzonery

1 część wysuszonego korzenia zalać 3 częściami gorącego alkoholu 30%, odstawić na 2 tygodnie. Przyjmować trzy razy po 5 ml. dziennie.