![\"\"](\"https:\/\/tygodnikprogram.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/dreamstime_xs_4781638.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Warto\u015bci od\u017cywcze grzyb\u00f3w zale\u017c\u0105 od\u00a0ich gatunku. \u015awie\u017ce grzyby s\u0105\u00a0niskokaloryczne, gdy\u017c maj\u0105 do\u015b\u0107 du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 wody. W\u00a0grzybach znajduj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zwi\u0105zki fenolowe, kt\u00f3re maj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce, przeciwzapalne i\u00a0korzystnie wp\u0142ywaj\u0105 na\u00a0uk\u0142ad odporno\u015bciowy. Ponadto grzyby zawieraj\u0105 cenne sk\u0142adniki mineralne: chrom, cynk, fluor, fosfor, jod, kobalt, mangan, mied\u017a, potas i\u00a0selen oraz witaminy z\u00a0grupy B: B1, B2, B6 oraz prowitamin\u0119 witaminy D. Dobroczynny wp\u0142yw grzyb\u00f3w na\u00a0organizm dotyczy tak\u017ce tego, \u017ce\u00a0grzyby zawieraj\u0105 ryboflawin\u0119, kt\u00f3ra poprawia wzrok i\u00a0kondycj\u0119 b\u0142ony \u015bluzowej, a\u00a0tak\u017ce naczy\u0144 krwiono\u015bnych i\u00a0niacyn\u0119, kt\u00f3ra odpowiada za\u00a0stan sk\u00f3ry oraz \u0142agodzi stany zapalne jamy ustnej. Grzyby jadalne op\u00f3\u017aniaj\u0105 te\u017c procesy starzenia. Jedzenie grzyb\u00f3w korzystnie wp\u0142ywa na\u00a0uk\u0142ad nerwowy, koncentracj\u0119 i\u00a0og\u00f3lne dzia\u0142anie m\u00f3zgu. Prawdziwki zalecane s\u0105\u00a0osobom choruj\u0105cym na\u00a0cukrzyc\u0119. Te\u00a0niskokaloryczne grzyby dostarczaj\u0105 organizmowi fosfor, \u017celazo, magnez, potas i\u00a0witaminy z\u00a0grupy B. Borowiki s\u0105\u00a0te\u017c \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka i\u00a0soli mineralnych. Kurki w\u00a0swoim sk\u0142adzie maj\u0105 wi\u0119cej beta-karotenu ni\u017c marchew, dzia\u0142aj\u0105 antybakteryjnie, chroni\u0105 organizm mi\u0119dzy innymi przed gronkowcem z\u0142ocistym. Niestety kurki s\u0105\u00a0ci\u0119\u017ckostrawne i\u00a0niepolecane tak\u017ce osobom z\u00a0problemami w\u0105trobowymi.
\nJednym z\u00a0najzdrowszych grzyb\u00f3w na\u00a0\u015bwiecie jest reishi. Ten grzyb od\u00a0tysi\u0105cleci stosowany w\u00a0medycynie Dalekiego Wschodu jest lekiem na\u00a0wiele dolegliwo\u015bci. Ze\u00a0wzgl\u0119du na\u00a0wyj\u0105tkowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci jest nieoceniony w\u00a0walce z\u00a0wirusami, bakteriami a\u00a0tak\u017ce nowotworami. Do\u00a0najzdrowszych grzyb\u00f3w nale\u017c\u0105 te\u017c shiitake, skutecznie walcz\u0105ce ze\u00a0stanami zapalnymi i\u00a0obni\u017caj\u0105ce niekorzystny cholesterol, maitake, wspomagaj\u0105ce organizm z\u00a0insulinooporno\u015bci\u0105 i\u00a0\u0142agodz\u0105ce stres, shimeji, chroni\u0105ce przed astm\u0105 i\u00a0rozwojem kom\u00f3rek nowotworowych, czarne trufle o\u00a0dzia\u0142aniu przeciwb\u00f3lowym, wspomagaj\u0105ce apetyt i\u00a0trawienie, a\u00a0tak\u017ce pomagaj\u0105ce w\u00a0stanach depresyjnych. Warto te\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po\u00a0boczniaki, kurki czy\u00a0pieczarki. Ekstrakt z\u00a0boczniak\u00f3w przyczynia si\u0119 mi\u0119dzy innymi do\u00a0zahamowania rozwoju raka piersi. Kurki to\u00a0\u017ar\u00f3d\u0142o cennych witamin i\u00a0og\u00f3lna ochrona organizmu, z\u00a0kolei tyrozynaza zawarta w\u00a0pieczarkach os\u0142ania DNA i\u00a0wyr\u00f3wnuje st\u0119\u017cenie glukozy. Z\u00a0kolei jednymi z\u00a0najsmaczniejszych grzyb\u00f3w s\u0105\u00a0rydze, kt\u00f3re s\u0105\u00a0\u017ar\u00f3d\u0142em witamin B1, B2, C, D, E. W\u00a0ich sk\u0142ad wchodzi potas, cynk, \u017celazo, wap\u0144, fluor i\u00a0mangan. Zawieraj\u0105 \u0142atwo przyswajalne bia\u0142ko i\u00a0s\u0105\u00a0ch\u0119tnie w\u0142\u0105czane w\u00a0diet\u0119 wegetaria\u0144sk\u0105.<\/p>\n
Powinni\u015bmy mie\u0107 te\u017c \u015bwiadomo\u015b\u0107, \u017ce\u00a0grzyby zawieraj\u0105 metale ci\u0119\u017ckie, kt\u00f3rych dzia\u0142anie jest niepo\u017c\u0105dane. Zanieczyszczone s\u0105\u00a0one zwykle kadmem, rt\u0119ci\u0105, ale\u00a0r\u00f3wnie\u017c o\u0142owiem. Akumulacja przez grzyby metali ci\u0119\u017ckich jest tak\u017ce g\u0142\u00f3wnym z\u00a0powod\u00f3w, dla\u00a0kt\u00f3rych odradza si\u0119 stosowanie ich w\u00a0diecie dzieci, zar\u00f3wno tych m\u0142odszych, jak i\u00a0starszych, kobietom w\u00a0ci\u0105\u017cy i\u00a0karmi\u0105cym piersi\u0105 oraz osobom starszym. Grzyby ze\u00a0wzgl\u0119du na\u00a0spor\u0105 zawarto\u015b\u0107 b\u0142onnika mog\u0105 by\u0107 ci\u0119\u017ckostrawne i\u00a0d\u0142ugo zalegaj\u0105 w\u00a0\u017co\u0142\u0105dku.
\nJe\u017celi chodzi o\u00a0przygotowanie grzyb\u00f3w do\u00a0spo\u017cycia to\u00a0nale\u017cy najpierw usun\u0105\u0107 resztki ziemi, piasku lub innych zanieczyszcze\u0144. Je\u015bli b\u0119d\u0105 u\u017cywane od\u00a0razu, mo\u017cna wyp\u0142uka\u0107 je\u00a0w\u00a0wodzie, a\u00a0pozosta\u0142y brud usun\u0105\u0107 no\u017cykiem. Warto zrobi\u0107 to\u00a0bardzo szybko, aby nie nasi\u0105k\u0142y wod\u0105. Je\u015bli grzyby przeznaczone b\u0119d\u0105 do\u00a0suszenia lub mro\u017cenia nie nale\u017cy ich moczy\u0107, tylko od\u00a0razu oskroba\u0107 no\u017cykiem z\u00a0zanieczyszcze\u0144. Z\u00a0prawdziwk\u00f3w, ko\u017alak\u00f3w, czerwoniak\u00f3w i\u00a0ma\u015blak\u00f3w nale\u017cy tak\u017ce obowi\u0105zkowo zeskroba\u0107 sk\u00f3rk\u0119 z\u00a0trzonk\u00f3w i\u00a0kapeluszy. W\u00a0przeciwnym razie b\u0119d\u0105 jeszcze bardziej ci\u0119\u017ckostrawne. Mro\u017cenie grzyb\u00f3w jest najlepsz\u0105 metod\u0105 ich konserwacji, gdy\u017c nie powoduje znacz\u0105cej zmiany smaku i\u00a0zapachu. Warto pami\u0119ta\u0107 tak\u017ce, \u017ce\u00a0grzyby z\u00a0blaszkami powinno si\u0119 przed zamro\u017ceniem obgotowa\u0107 lub obsma\u017cy\u0107 \u2013 w\u00a0przeciwnym razie po\u00a0rozmro\u017ceniu b\u0119d\u0105 gorzkie, a\u00a0ich blaszki po\u0142amane. Suszenie grzyb\u00f3w jest kolejn\u0105 zdrow\u0105 metod\u0105 konserwacji grzyb\u00f3w. Suszy\u0107 je\u00a0mo\u017cna w\u00a0specjalnych suszarkach do\u00a0tego przeznaczonych, w\u00a0piekarniku, na\u00a0nitce, na\u00a0s\u0142o\u0144cu lub na\u00a0grzejniku. Oczywi\u015bcie najpopularniejsza metoda przygotowania grzyb\u00f3w to\u00a0gotowanie, duszenie lub sma\u017cenie.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/tygodnikprogram.com\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/dreamstime_xs_63058982.jpg\")
<\/p>\n
Wigilijna kapusta z\u00a0grzybami<\/strong><\/p>\n Grzyby zalewamy letni\u0105 wod\u0105 i\u00a0moczymy ca\u0142\u0105 noc. Rano gotujemy do\u00a0mi\u0119kko\u015bci w\u00a0wodzie, w\u00a0kt\u00f3rej si\u0119 moczy\u0142y, uprzednio posoliwszy j\u0105. Ugotowane grzyby przecedzamy, kroimy w\u00a0paski i\u00a0wrzucamy do\u00a0kapusty. Wod\u0119 z\u00a0gotowania grzyb\u00f3w zachowujemy. Kapust\u0119 zalewamy niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody i\u00a0wywarem z\u00a0grzyb\u00f3w. Dodajemy li\u015bcie laurowe, ziele angielskie, kminek i\u00a0\u017curawin\u0119. Dusimy pod\u00a0przykryciem, a\u017c\u00a0zmi\u0119knie. Po\u00a030-40 minutach, kiedy kapusta ju\u017c dojdzie i\u00a0troch\u0119 odparuje dodajemy cebul\u0119 pokrojon\u0105 w\u00a0drobn\u0105 kostk\u0119 podsma\u017con\u0105 na\u00a0szklisto. Dodajemy do\u00a0kapusty, mieszamy do\u00a0po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Na\u00a0koniec solimy, je\u015bli jest potrzeba, dajemy pieprz i\u00a0cukier, kt\u00f3ry z\u0142amie kwa\u015bny smak kapusty.<\/p>\n CONCILIO<\/p>\n\n