Moda na r\u00f3\u017cowo przyrz\u0105dzone burgery mo\u017ce zagra\u017ca\u0107 naszemu zdrowiu – zwraca uwag\u0119 Hector Guerrero. Niedogotowane mi\u0119so mielone mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em bakterii, a spo\u017cywanie takiego jedzenia stwarza ryzyko zaka\u017cenia.<\/p>\n
Coraz cz\u0119\u015bciej spotykamy si\u0119 z pytaniami o preferowany smak burgera. Zdarza si\u0119, \u017ce restauracje ju\u017c nawet nie pytaj\u0105 – podaj\u0105 niedosma\u017cone burgery jako domy\u015blne. Wed\u0142ug niekt\u00f3rych specjalist\u00f3w od burger\u00f3w i ekspert\u00f3w z bran\u017cy gastronomicznej, takie burgery s\u0105 bardziej soczyste i bardziej smaczne. Tymczasem r\u00f3\u017cne organizacje na ca\u0142ym \u015bwiecie od dawna ostrzegaj\u0105, \u017ce taka praktyka mo\u017ce by\u0107 niezdrowa.<\/p>\n
Dwa niedawne przypadki chor\u00f3b zwi\u0105zanych z niedosma\u017conym mi\u0119sem mielonym przypominaj\u0105 o tym zagro\u017ceniu. Jedno z ognisk zanotowano podczas imprezy The Champions Burger w Pampelunie – z chorob\u0105 zmaga\u0142y si\u0119 tam co najmniej 23 osoby. Drugie ognisko wyst\u0105pi\u0142o w USA, gdzie kilkadziesi\u0105t os\u00f3b zachorowa\u0142o, a jedna osoba z truj\u0105cej bakterii E.coli zmar\u0142a – incydent wi\u0105zano ze spo\u017cywaniem popularnych burger\u00f3w z McDonald’s.<\/p>\n
G\u0142\u00f3wne zagro\u017cenie wi\u0105\u017ce si\u0119 z bakteri\u0105 Escherichia coli. Jest to drobnoustr\u00f3j, kt\u00f3ry normalnie wyst\u0119puje w mikroflorze jelitowej ludzi i zwierz\u0105t, w szczeg\u00f3lno\u015bci prze\u017cuwaczy, takich jak byd\u0142o. Niekt\u00f3re szczepy tej bakterii s\u0105 nieszkodliwe, ale inne mog\u0105 powodowa\u0107 powa\u017cne toksyczne infekcje, takie jak Escherichia coli wytwarzaj\u0105ce toksyn\u0119 Shiga, kt\u00f3ra jest odpowiedzialna za oba wy\u017cej wymienione ogniska choroby. Owa bakteria mo\u017ce dosta\u0107 si\u0119 do burgera na r\u00f3\u017cne sposoby, na przyk\u0142ad przez zanieczyszczenie \u017ar\u00f3d\u0142owego mi\u0119sa, niew\u0142a\u015bciwe post\u0119powanie z \u017cywno\u015bci\u0105 czy przez zanieczyszczenie innych produkt\u00f3w spo\u017cywczych lub narz\u0119dzi kuchennych.<\/p>\n
Spo\u017cycie zainfekowanej \u017cywno\u015bci powoduje, \u017ce bakteria wytwarza toksyny, kt\u00f3re po czasie inkubacji od trzech do czterech dni wywo\u0142uj\u0105 \u0142agodne objawy, takie jak skurcze brzucha, wymioty, nudno\u015bci, umiarkowane gor\u0105czki i ostra biegunka, jaka jest charakterystyczna dla takiego zaka\u017cenia. W wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w choroba mija sama po pi\u0119ciu do siedmiu dniach, ale u niekt\u00f3rych os\u00f3b mo\u017ce powodowa\u0107 powa\u017cne powik\u0142ania, takie jak zapalenie trzustki, martwic\u0119 jelit czy zesp\u00f3\u0142 hemolityczno-mocznicowy, prowadz\u0105cy do ostrej niewydolno\u015bci nerek, kt\u00f3ry w 3-5% przypadk\u00f3w mo\u017ce prowadzi\u0107 do \u015bmierci.<\/p>\n
Najszybszym sposobem na eliminacj\u0119 ryzyka jest odpowiednie ugotowanie burger\u00f3w do minimum 70\u00b0C w \u015brodku. Dodatkowe \u015brodki to umiej\u0119tno\u015b\u0107 prawid\u0142owego obchodzenia si\u0119 z \u017cywno\u015bci\u0105 – mycie r\u0105k i narz\u0119dzi kuchennych, oddzielanie \u017cywno\u015bci surowej od gotowej, przechowywanie mi\u0119sa w ch\u0142odni, przestrzeganie daty przydatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/p>\n
Jedzenie “rare” burger\u00f3w nie jest zalecane, ale je\u015bli koniecznie chcemy je takie je\u015b\u0107, musimy je przyrz\u0105dza\u0107 z ca\u0142ego kawa\u0142ka \u015bwie\u017cego mi\u0119sa i sieka\u0107 go dziennie. W przypadku os\u00f3b w grupie ryzyka (ma\u0142e dzieci, kobiety w ci\u0105\u017cy, osoby starsze, osoby z obni\u017con\u0105 odporno\u015bci\u0105) nale\u017cy unika\u0107 niedogotowanych burger\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Moda na r\u00f3\u017cowo przyrz\u0105dzone burgery mo\u017ce zagra\u017ca\u0107 naszemu zdrowiu – zwraca uwag\u0119 Hector Guerrero. Niedogotowane mi\u0119so mielone mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em bakterii, a spo\u017cywanie takiego jedzenia…<\/p>\n","protected":false},"author":928,"featured_media":195447,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[571],"tags":[],"class_list":["post-195444","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazyn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/928"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195444"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":195474,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195444\/revisions\/195474"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/195447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}