W okresie \u015bwi\u0105tecznym cz\u0119sto wsp\u00f3lnie z bliskimi przygotowujemy obfite posi\u0142ki. Czasami jednak pytanie, co zrobi\u0107 z resztkami jedzenia, kt\u00f3re zosta\u0142y z obiadu, nie daje nam spokoju.<\/p>\n
Co roku jedna na osiem os\u00f3b (oko\u0142o 4 milion\u00f3w) zapada na chorob\u0119 przenoszon\u0105 przez zepsut\u0105 \u017cywno\u015b\u0107. Tym samym rocznie 11 600 Kanadyjczyk\u00f3w zostaje hospitalizowanych, a ponad 230 umiera. Dlatego wa\u017cne jest odpowiednie przechowywanie jedzenia.<\/p>\n
Pytania, kt\u00f3re najcz\u0119\u015bciej si\u0119 nasuwaj\u0105, to: Jak d\u0142ugo wystarczy ugotowane jedzenie? Czy stary makaron naprawd\u0119 jest niebezpieczny? Czy twardy ser, na kt\u00f3rym zaczynaj\u0105 ro\u015bnij ple\u015bni, mo\u017cna zje\u015b\u0107, po odci\u0119ciu ple\u015bniowych kawa\u0142k\u00f3w?<\/p>\n
Zdaniem Lawrence’a Goodridge, wyk\u0142adowcy bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci na Uniwersytecie w Guelph, jedzenie powinno by\u0107 przechowywane w temperaturach poni\u017cej 4 lub powy\u017cej 60 stopni Celsjusza. Wszystko pomi\u0119dzy tymi temperaturami to strefa zagro\u017cenia, w kt\u00f3rej bakterie mog\u0105 rozmna\u017ca\u0107 si\u0119 najszybciej.<\/p>\n
Do tych bakterii nale\u017cy m.in. Bacillus cereus, kt\u00f3re wydzielaj\u0105 toksyn\u0119 cereulid, mog\u0105c\u0105 powodowa\u0107 powa\u017cne choroby, a czasami nawet \u015bmier\u0107. Najcz\u0119\u015bciej staj\u0105 si\u0119 one aktywne w \u017cywno\u015bci, kt\u00f3ra jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez d\u0142u\u017cszy czas.<\/p>\n
Je\u015bli chodzi o przechowywanie jedzenia w lod\u00f3wce, najwa\u017cniejsze jest, aby jak najszybciej sch\u0142odzi\u0107 ugotowane jedzenie. To dlatego, powinno si\u0119 najpierw wystudzi\u0107 gor\u0105ce jedzenie na blacie, a p\u00f3\u017aniej w\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce gor\u0105cy garnek mo\u017ce podnie\u015b\u0107 temperatur\u0119 w lod\u00f3wce hazardowo, co mo\u017ce prowadzi\u0107 do rozwoju bakterii.<\/p>\n
Wi\u0119cej jedzenia sch\u0142adza si\u0119 wolniej, dlatego lepiej dzieli\u0107 jedzenie na mniejsze porcje. Wa\u017cna jest te\u017c g\u0142\u0119boko\u015b\u0107 pojemnika – p\u0142ytkie pojemniki pozwol\u0105 szybciej sch\u0142odzi\u0107 jedzenie.<\/p>\n
Zimny ry\u017c lub makaron mog\u0105 stanowi\u0107 idealn\u0105 po\u017cywk\u0119 dla bakterii Bacillus cereus, je\u017celi s\u0105 przechowywane w temperaturach pomi\u0119dzy 8 a 55 stopni Celsjusza.<\/p>\n
Resztki trzymajmy zatem jak najkr\u00f3cej.<\/p>\n
Og\u00f3lna zasada to zjedzenie resztek w ci\u0105gu trzech do pi\u0119ciu dni. D\u0142u\u017cej przechowywane jedzenie mo\u017ce wygl\u0105da\u0107 i pachnie\u0107 normalnie, jednak ju\u017c po kilka dniach niekt\u00f3re bakterie mog\u0105 zacz\u0105\u0107 si\u0119 rozmna\u017ca\u0107.<\/p>\n
Je\u015bli chodzi o zepsuty sery, to zale\u017cy to od ich konsystencji. U twardych ser\u00f3w ple\u015b\u0144 jest raczej problemem zwi\u0105zanym z jako\u015bci\u0105, a nie bezpiecze\u0144stwem. Wystarczy odci\u0105\u0107 kawa\u0142ek sera, na kt\u00f3rym widzimy ple\u015b\u0144. Je\u017celi jednak zauwa\u017cymy ple\u015b\u0144 na mi\u0119kkim serze, powinno si\u0119 go wyrzuci\u0107.<\/p>\n
Pami\u0119tajmy, aby resztki podgrzewa\u0107 do wewn\u0119trznej temperatury 74 stopni Celsjusza. W\u00f3wczas zniszczymy ewentualne bakterie, kt\u00f3re mog\u0142yby nam zaszkodzi\u0107. Warto wi\u0119c mie\u0107 pod r\u0119k\u0105 cyfrowy termometr do \u017cywno\u015bci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W okresie \u015bwi\u0105tecznym cz\u0119sto wsp\u00f3lnie z bliskimi przygotowujemy obfite posi\u0142ki. Czasami jednak pytanie, co zrobi\u0107 z resztkami jedzenia, kt\u00f3re zosta\u0142y z obiadu, nie daje nam…<\/p>\n","protected":false},"author":928,"featured_media":200852,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[571,3],"tags":[],"class_list":["post-200851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazyn","category-top-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/928"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200851"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200851\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":200856,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200851\/revisions\/200856"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bejsment.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}