Nowy trend na rynku spożywczym – Kanadyjczycy jedzą mniej mięsa
Nowy trend na rynku spożywczym – Kanadyjczycy jedzą mniej mięsa
Naukowcy twierdzą, że Kanadyjczycy zmieniają swoje nawyki zakupowe i kulinarne, aby ograniczyć wydatki. Jedzą mniej mięsa, a więcej roślinnych substytutów.
Przy stole w domu Susany Tobar, mięso jest zazwyczaj gwiazdą programu. Rodzina oddanych miłośników mięsa z Calgary uwielbia rozpalać grilla, by zjeść pyszny stek, a kurczak również często pojawia się na stole. Ale obecnie ich posiłki wyglądają zupełnie inaczej.
“Powiedzmy, że zamiast po prostu zjeść kurczaka z sałatką, staramy się zrobić go z makaronem, aby mieć więcej jedzenia”. Z kurczakiem pokrojonymi na małe kawałki danie z makaronem może wystarczyć na dwa lub trzy dni. Ich rodinne wycieczki do Costco zmieniły się, odkąd ceny wzrosły.
“Kiedyś kupowaliśmy tam wszystko, mięso takie jak kurczak, krewetki, łosoś, wieprzowina… pięć lub sześć rodzajów mięsa” – powiedziała Cost of Living. Teraz wydają tyle samo na jedzenie, ale zabierają do domu tylko trzy tacki zwierzęcego białka, “ponieważ wszystko jest teraz tak drogie”.
Jest to wzorzec występujący w kuchniach i na listach zakupów w całym kraju. Według ankiety przeprowadzonej w lipcu przez Ipsos, 47 procent ankietowanych osób spożywających mięso stwierdziło, że planuje ograniczyć jego spożycie w tym roku, a najczęstszym powodem były koszty.
Teraz badacze żywności twierdzą, że po latach powtarzania nam, abyśmy jedli warzywa, inflacja może być powodem, dla którego faktycznie to zrobimy.
Kathy Perrotta, wiceprezes ds. strategii rynkowej i zrozumienia w Ipsos, od ponad 20 lat śledzi, co jedzą i piją kanadyjscy konsumenci. Odkąd Ipsos po raz pierwszy zaczął pytać Kanadyjczyków o ich zamiary dotyczące jedzenia mięsa w 2018 r., nastąpił 25-procentowy wzrost liczby respondentów, którzy odpowiedzieli, że planują ograniczyć mięso. Zmieniły się również powody ich decyzji. Nawet w 2021 i 2022 r. “obawy dotyczące zdrowia [i] środowiska były głównymi powodami, dla których ludzie chcieli ograniczyć spożycie mięsa” – powiedziała Perrotta.
“Ale w ciągu ostatniego roku, co ciekawe, koszt mięsa wzrósł do pozycji nr 1 – i nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę presję na portfel w związku z rosnącymi stopami procentowymi, rosnącymi cenami żywności”.
Perrotta twierdzi, że czynniki te mogą oznaczać, że dotarliśmy do “punktu zwrotnego”, w którym ruch żywnościowy oparty na roślinach odrodzi się, podobnie jak przed pandemią, kiedy było duże zainteresowanie alternatywami dla mięsa produktami opartymi na roślinach, takimi jak Beyond Meat i Impossible Burger.
Ekonomista żywności Mike von Massow powiedział, że nie jest zaskakujące, że ludzie zmieniają swoje nawyki żywieniowe w odpowiedzi na wyższe ceny. “Myślę, że ludzie robią zakupy w inny sposób” – powiedział von Massow, profesor nadzwyczajny na wydziale ekonomii żywności, rolnictwa i zasobów Uniwersytetu w Guelph. “Myślę, że ludzie jedzą w restauracjach rzadziej niż wcześniej. Wiem, że wiele rodzin je mniejsze porcje. Do tego zresztą zachęca nas kanadyjski przewodnik żywieniowy. Połowa talerza powinna składać się ze świeżych owoców i warzyw”.
Inne gospodarstwa domowe decydują się na jedzenie roślinne przez jeden lub dwa dni w tygodniu, ustalając np. bezzmięsne poniedziałki i tym podobne, powiedział.
Perrotta nazywa ten rodzaj diety hybrydowej ograniczającej mięso “mniej wegetariańską” – nie jesteś wegetarianinem, ale jesz mniej mięsa. Lessetarianie nadal jedzą mięso, ryby i drób, powiedziała, “ale przekazali nam w naszych raportach, że chcą ograniczyć tygodniowe spożycie”.
Von Massow powiedział, że chociaż czynniki inne niż koszt mięsa prawdopodobnie odgrywają rolę, w ostatnim roku zaobserwowano “niewielki wzrost odsetka osób identyfikujących się jako weganie i wegetarianie”.
W e-mailu do CBC Sebastien Martel, współzałożyciel Vegan Society of Canada, powiedział, że organizacja nie jest niezadowolona z faktu, że ludzie ograniczają mięso ze względu na koszty, ale “zawsze będzie zachęcać ludzi” do większego zaangażowania etycznego. “Ogólnie rzecz biorąc, motywacja finansowa nie zapewnia silnych i stabilnych podstaw do wspierania wegańskiego stylu życia” – powiedział.
Von Massow zauważył, że sposób, w jaki Kanadyjczycy dostosują się do wyższych cen białka, będzie zależał od ich sytuacji, w tym od ich pewności siebie w kuchni. “Niektórzy ludzie mogą dostosować się, gotując więcej samodzielnie lub próbując nowych składników, podczas gdy dla innych jest to trudniejsze”.
Niektórzy, jak Ala Salma, również z Calgary, nie tylko jedzą mniej mięsa, ale też częściej sięgają po fast foody. “Staram się teraz kupować więcej fast foodów, ponieważ ceny artykułów spożywczych są tak wysokie”. Salma szacuje, że je około 25% mniej mięsa i warzyw ze względu na koszty i wypełnia lukę nie tylko większą ilością zbóż, ale także “takimi rzeczami jak płatki zbożowe, fast foody i batony czekoladowe”.
Alexander Greatrix ma podobną historię. “Szczerze mówiąc, doszedłem do wniosku, że koszt artykułów spożywczych jest taki sam, jak koszt prostego posiłku w McDonalds”.
Zach Vanthournout, który prowadzi małą hodowlę bydła mlecznego w Fredericton Junction, N.B., mówi, że zauważył spadek sprzedaży, mimo że ludzie mogą znaleźć ulgę cenową, kupując prosto od rolnika. “Zastanawiam się tylko, dlaczego ludzie nie kupują lokalnie” – powiedział. “Jeśli kupujesz od nas, żeberka w dużym opakowaniu kosztują 8 CAD za funt. … W sklepach kosztują 40 dolarów za kilogram [18 dolarów za funt] i po prostu tego nie rozumiem”. Sugeruje, aby ludzie szukali w Internecie “hodowcy wołowiny w pobliżu” i połączyli siły z innym gospodarstwem domowym, aby podzielić się ćwiartką wołowiny.
Brenna Grant, dyrektor wykonawczy Canfax i Canfax Research Services, ramienia Canadian Cattle Association zajmującego się informacjami rynkowymi, powiedziała, że na ceny wołowiny wpłynęła mniejsza podaż. Susze w Kanadzie w 2021 r. i w USA w 2022 r. zmusiły producentów do sprzedaży większej liczby zwierząt i radzenia sobie z mniejszymi stadami. Powiedziała, że ogólnym trendem w sektorze żywności i napojów jest to, że ludzie kupują mniej niż zwykle. “Oznacza to, że produkt jest nadal kupowany, tylko jest go mniej” – powiedziała. “I to ma sens w sytuacji ograniczonej podaży”.
Dla tych, którzy starają się mniej polegać na drogich mięsach, aby wyżywić swoje rodziny, chęć nauczenia się kilku dodatkowych sztuczek w kuchni może pomóc – powiedział Von Massow. “Wygoogluj coś: ‘Co mogę zrobić z tym składnikiem? Bądź gotów wypróbować szerszy zakres rzeczy” – radzi.
Chociaż wszystko jest obecnie droższe, niektóre produkty spożywcze podrożały mniej niż inne – dodaje. “Więc rozejrzyj się. Bądź odważny. Próbuj różnych rzeczy. Zdziwiłbyś się, jak dobrze smakują niektóre z tych rzeczy i ile możesz zaoszczędzić, szukając rzeczy sezonowych i na promocjach”.