Piekarze z Niverville na nowo odkryli metodę wypieku chleba stosowany przez prababcię

Chris Holbrow i Maria Syroezhko założyli swoją firmę w 2022 roku, pracując w kuchni komercyjnej w swoim domu w Niverville w Manitobie.

Piekarnia Forgotten Flavours z Manitoby przywraca do życia niemal zapomniane techniki wypieku chleba, nadając im nowe znaczenie. Jej początki sięgają prywatnej historii założycieli – Chrisa Holbrowa i Marii Syroezhko z Niverville.

Holbrow przez lata zmagał się z problemami trawiennymi i nie mógł jeść większości wypieków. Przełom nastąpił, gdy Syroezhko odtworzyła metodę wypieku stosowaną przez jej prababcię w Europie Wschodniej ponad sto lat temu. Dzięki tej technice Holbrow mógł bez problemu jeść pieczywo przygotowane przez żonę.

Syroezhko odtworzyła metodę wypieku chleba, którą stosowała jej prababcia w Europie Wschodniej ponad sto lat temu.

– Zatraciliśmy całą tę wiedzę. Musieliśmy ją odkrywać na nowo, metodą prób i błędów – mówi Syroezhko.

Forgotten Flavours rozpoczęło działalność w 2022 roku w domowej kuchni, a dziś ma już dwie placówki – w Niverville i Winnipeg. Para przygotowuje do każdego wypieku świeże dzikie drożdże hodowane z owoców, zbóż lub nabiału, używa lokalnych ziaren mielonych na świeżo, a każdy bochenek fermentuje przez 48 godzin.

W przeciwieństwie do zaczynu na zakwas, który można utrzymać przy życiu, karmiąc go wodą i mąką, dzikie drożdże Forgotten Flavours muszą być za każdym razem świeże.

Ekspertka ds. zbóż z Uniwersytetu Manitoby Maneka Malalgoda podkreśla, że długi proces fermentacji wpływa na smak, strukturę i strawność chleba, choć jest tylko jednym z elementów całego procesu.

Dla właścicieli piekarni chleb to coś więcej niż produkt. – Zawsze łączył ludzi. Potrzebujemy dziś więcej wspólnoty – mówi Holbrow. Jak dodają, ich sposób wypieku nadaje codziennej pracy sens i przypomina o wartości prostych rytuałów.

Komentarze (12)

Najwięcej plusów
Najnowsze
Najbardziej komentowane
Ostatnio aktywne

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.
Odpowiedz

21 : 2

~Baca

1d ago

X
No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???

No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???
Odpowiedzi (2)

Odpowiedz

20 : 1

~Rak

19h ago

X
- Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  
  Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  Odpowiedz
  
  0 : 2
  
  ~Prof Tutka
  
  17h ago
  
  X
- Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  
  Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  Odpowiedz
  
  0 : 3
  
  ~Mama
  
  18h ago
  
  X
a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?

a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?
Odpowiedzi (4)

Odpowiedz

8 : 30

~corka pieekarza

1d ago

X
- A przywozili Pierdolnięta ?
  
  A przywozili Pierdolnięta ?
  Odpowiedz
  
  12 : 0
  
  ~Ciekawski
  
  17h ago
  
  X
  - caly czas przywoza debilu
    
    caly czas przywoza debilu
    
    Odpowiedz
    
    0 : 14
    
    ~franek kimono
    
    13h ago
    
    X
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Odpowiedz
    
    11 : 1
    
    ~You
    
    12h ago
    
    X
- PIS ci w dupe dzesika.
  
  PIS ci w dupe dzesika.
  Odpowiedz
  
  11 : 1
  
  ~Kto?
  
  12h ago
  
  X
Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .

Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .
Odpowiedzi (1)

Odpowiedz

1 : 7

~teraja

18h ago

X
- Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  
  Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  Odpowiedz
  
  1 : 0
  
  ~Baca
  
  4h ago
  
  X
Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.
Odpowiedz

0 : 0

~babciu,dziadku

4h ago

X

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.
Odpowiedz

0 : 0

~babciu,dziadku

4h ago

X
Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .

Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .
Odpowiedzi (1)

Odpowiedz

1 : 7

~teraja

18h ago

X
- Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  
  Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  Odpowiedz
  
  1 : 0
  
  ~Baca
  
  4h ago
  
  X
No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???

No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???
Odpowiedzi (2)

Odpowiedz

20 : 1

~Rak

19h ago

X
- Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  
  Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  Odpowiedz
  
  0 : 2
  
  ~Prof Tutka
  
  17h ago
  
  X
- Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  
  Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  Odpowiedz
  
  0 : 3
  
  ~Mama
  
  18h ago
  
  X
Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.
Odpowiedz

21 : 2

~Baca

1d ago

X
a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?

a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?
Odpowiedzi (4)

Odpowiedz

8 : 30

~corka pieekarza

1d ago

X
- PIS ci w dupe dzesika.
  
  PIS ci w dupe dzesika.
  Odpowiedz
  
  11 : 1
  
  ~Kto?
  
  12h ago
  
  X
- A przywozili Pierdolnięta ?
  
  A przywozili Pierdolnięta ?
  Odpowiedz
  
  12 : 0
  
  ~Ciekawski
  
  17h ago
  
  X
  - caly czas przywoza debilu
    
    caly czas przywoza debilu
    
    Odpowiedz
    
    0 : 14
    
    ~franek kimono
    
    13h ago
    
    X
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Odpowiedz
    
    11 : 1
    
    ~You
    
    12h ago
    
    X

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.
Odpowiedz

0 : 0

~babciu,dziadku

4h ago

X
Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .

Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .
Odpowiedzi (1)

Odpowiedz

1 : 7

~teraja

18h ago

X
- Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  
  Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  Odpowiedz
  
  1 : 0
  
  ~Baca
  
  4h ago
  
  X
No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???

No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???
Odpowiedzi (2)

Odpowiedz

20 : 1

~Rak

19h ago

X
- Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  
  Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  Odpowiedz
  
  0 : 2
  
  ~Prof Tutka
  
  17h ago
  
  X
- Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  
  Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  Odpowiedz
  
  0 : 3
  
  ~Mama
  
  18h ago
  
  X
Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.
Odpowiedz

21 : 2

~Baca

1d ago

X
a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?

a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?
Odpowiedzi (4)

Odpowiedz

8 : 30

~corka pieekarza

1d ago

X
- PIS ci w dupe dzesika.
  
  PIS ci w dupe dzesika.
  Odpowiedz
  
  11 : 1
  
  ~Kto?
  
  12h ago
  
  X
- A przywozili Pierdolnięta ?
  
  A przywozili Pierdolnięta ?
  Odpowiedz
  
  12 : 0
  
  ~Ciekawski
  
  17h ago
  
  X
  - caly czas przywoza debilu
    
    caly czas przywoza debilu
    
    Odpowiedz
    
    0 : 14
    
    ~franek kimono
    
    13h ago
    
    X
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Odpowiedz
    
    11 : 1
    
    ~You
    
    12h ago
    
    X

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.

Nic nie odkryli ani nie odtworzyli. Udało się im zrobić chleb jaki pieczono kiedyś i jaki wciąż jeszcze robi się w wielu krajach Europy. Na Białorusi np. gospodynie wciąż pieką tak jak ich dziadowie i pradziadowie. Chleb taki robi się w Niemczech ,Czechach , na Słowacji. W Serbi w Polsce i Ukrainie. Chleb na zakwasie to tradycyjne pieczywo fermentowane przez bakterie kwasu mlekowego i naturalne drożdże, oferujące głęboki smak, dłuższą świeżość oraz wyższą strawność niż chleb drożdżowy. Wymaga cierpliwości, mąki, wody i soli, a proces obejmuje dokarmianie zakwasu (ok. 5-7 dni przygotowań), wyrastanie (kilka godzin) i pieczenie w wysokiej temperaturze 200C-250C. Najważniejszy tak jak w przypadku Żuru żytniego jest zakwas.
Odpowiedz

21 : 2

~Baca

1d ago

X
a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?

a to juz nie beda przywozic mrozonego chleba z chin a tu tylko podgrzewac ?
Odpowiedzi (4)

Odpowiedz

8 : 30

~corka pieekarza

1d ago

X
- A przywozili Pierdolnięta ?
  
  A przywozili Pierdolnięta ?
  Odpowiedz
  
  12 : 0
  
  ~Ciekawski
  
  17h ago
  
  X
  - caly czas przywoza debilu
    
    caly czas przywoza debilu
    
    Odpowiedz
    
    0 : 14
    
    ~franek kimono
    
    13h ago
    
    X
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Bolec ci w dupe dzesika.
    
    Odpowiedz
    
    11 : 1
    
    ~You
    
    12h ago
    
    X
- PIS ci w dupe dzesika.
  
  PIS ci w dupe dzesika.
  Odpowiedz
  
  11 : 1
  
  ~Kto?
  
  12h ago
  
  X
No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???

No dobrze piekarnia to chleb świeżo upieczony ,pachnący, chrupiąca powierzchnia bułki, ale trzeba wiedzieć co jeszcze najważniejsza mąka z jakiej jakości??? Co wiemy co tak naprawdę robią by była biała mąka, to szczyt,żeby wybielacz czyli chlor funkcjonował w spożywaniu 🥖 dla dobrego wyglądu? Karmią nas różnymi truciznami ,bo na pola uprawne walą nawozy by robaki ginęły, a co potem ???
Odpowiedzi (2)

Odpowiedz

20 : 1

~Rak

19h ago

X
- Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  
  Mowa o chlebie z żytniej mąki Patafianie .
  Odpowiedz
  
  0 : 2
  
  ~Prof Tutka
  
  17h ago
  
  X
- Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  
  Dyskusja o żytnim chlebie nie pszennych bułkach
  Odpowiedz
  
  0 : 3
  
  ~Mama
  
  18h ago
  
  X
Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .

Kiedys wiedzieli ze ziemia jest okragla a potem kosciol palil za to na stosie .
Odpowiedzi (1)

Odpowiedz

1 : 7

~teraja

18h ago

X
- Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  
  Ciebie spalą nie na stosie tylko w krematorium na Mississauga ale za nim się tego doczekasz zostaniesz poddany eutanazji boś Czubek i nic więcej.
  Odpowiedz
  
  1 : 0
  
  ~Baca
  
  4h ago
  
  X
Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.

Nie żryjta tyle chleba, chleb jest niezdrowy.
Odpowiedz

0 : 0

~babciu,dziadku

4h ago

X

Piekarze z Niverville na nowo odkryli metodę wypieku chleba stosowany przez prababcię

Piekarze z Niverville na nowo odkryli metodę wypieku chleba stosowany przez prababcię

Komentarze (12)

Bejsment.com – wiadomości dla Polaków w Kanadzie