Sztuka kiszenia ogórków
Sztuka kiszenia ogórków
Lato to idealny czas, aby przygotować domowe przetwory, a kiszone ogórki od lat królują w polskich spiżarniach. Ich charakterystyczny smak i właściwości probiotyczne sprawiają, że są nie tylko smaczną, ale i zdrową przekąską.
Aby kiszonki były udane, warto znać kilka zasad i trików, które gwarantują sukces nawet początkującym.
Jakie ogórki nadają się do kiszenia?
Do kiszenia najlepiej wybierać małe lub średniej wielkości ogórki gruntowe, świeżo zebrane, jędrne, bez oznak uszkodzenia czy miękkości. Unikaj ogórków szklarniowych i przerośniętych – mogą być wodniste i nie ukiszą się równomiernie.
Składniki na tradycyjne ogórki kiszone (na 3-litrowy słój):
• ok. 2 kg świeżych ogórków gruntowych
• 3–4 ząbki czosnku
• 2–3 baldachy kopru (z łodygami i nasionami)
• kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
• 1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)
• liście chrzanu, wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (dla chrupkości)
• Zalewa: 1 litr przegotowanej wody + 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
Krok po kroku – jak kisić ogórki?
1. Przygotowanie ogórków – umyj dokładnie ogórki i namocz je przez 2–3 godziny w zimnej wodzie – będą bardziej jędrne.
2. Przygotowanie słoików – umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki. Na dnie ułóż część dodatków: koper, czosnek, chrzan i liście.
3. Układanie ogórków – ogórki układaj ciasno w pionie. Przekładaj je resztą przypraw.
4. Zalewa – rozpuść sól w przegotowanej, gorącej wodzie i ostudź. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie zakryte.
5. Kiszenie – zakręć słoiki lekko (lub przykryj gazą i gumką). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni. Po tym czasie można je przenieść do chłodnego miejsca (piwnicy lub lodówki), gdzie dojrzewają dalej.
Cenne wskazówki:
• Sól: używaj wyłącznie soli kamiennej niejodowanej – jod może zakłócić proces fermentacji.
• Woda: najlepiej używać przegotowanej i ostudzonej wody lub filtrowanej.
• Piana i mętnienie: to naturalne efekty fermentacji. Jeśli pojawi się biały nalot (kożuch), należy go usunąć – to niegroźne drożdże.
• Chrupkość: zapewnią ją liście chrzanu, dębu, wiśni lub czarnej porzeczki.
Kiedy ogórki są gotowe?
Już po 2–3 dniach od rozpoczęcia fermentacji ogórki stają się lekko ukiszone – idealne jako przekąska. Po tygodniu nabierają intensywniejszego smaku. Całkowicie ukiszone ogórki są gotowe po około 2–3 tygodniach.
Domowe ogórki kiszone to smak dzieciństwa, tradycja i zdrowie zamknięte w słoiku. Z odrobiną staranności każdy może przygotować pyszną i naturalną kiszonkę, która zimą będzie przypominać ciepłe, letnie dni.
MK