Wielkanoc od kuchni w podróży

Wielkanoc od kuchni w podróży

Święta wielkanocne dla Polaków to oprócz potraw z jajkami przede wszystkim smak wielkanocnego żurku na zakwasie gotowanego na wędzonce i podawanego z białą kiełbasą i chrzanem.

To także pieczona biała kiełbasa, domowy pasztet, pieczony schab ze śliwką, szynka gotowana oraz słodkie wypieki, czyli wielobarwne mazurki, babki drożdżowe i baranki z cukru lub ciasta. Ale przecież Wielkanoc celebruje się nie tylko w Polsce, a skoro Stany Zjednoczone to kraj emigrantów, głównie z Europy, postanowiliśmy sprawdzić, jakie tradycyjne potrawy podaje się na świątecznych stołach w różnych krajach na świecie. Może odwiedzając znajomych będziecie mieli okazję spróbować któryś z nich.

◘ Włochy
Typowym daniem jest placek zwany pasqualina. Robi się go z cienkiego, kruchego ciasta. Nadzienie powstaje ze szpinaku i ricotty oraz ułożonych w równych odstępach ugotowanych jajek. Świętowanie Włosi zaczynają od obfitego śniadania, podczas którego podają frittaty na bazie jajek z dodatkami. Na obiad jedzą makarony, lekkie sosy z dodatkiem warzyw i sopressante, czyli świąteczne kiełbasy, ale na stole pojawia się także baranina z rożna, cielęcina, mięso kozie. I to właśnie wtedy, w porze obiadowej je się placek pasqualina oraz drożdżowe pierożki fiadoni. Popularną potrawą są także jajka po neapolitańsku z pomidorami, oliwkami i filecikami anchois. Jeżeli chodzi o słodkości to Włosi delektują się Colomba Pasquale – ciastem drożdżowym naszpikowanym bakaliami, robionym na bazie cukru, ciasta i likieru migdałowego, któremu nadaje się kształt gołębicy w locie.

◘ Hiszpania
Głównym daniem hiszpańskiej Wielkanocy są de garbanzos. Gulasz przygotowuje się z cieciorki, szpinaku, ziemniaków, pomidorów, cebuli, czosnku oraz przypraw i ziół (liścia laurowego, natki pietruszki, ostrej papryki, pieprzu i soli). Obowiązkowo na świątecznym stole jest także bacalao, czyli dorsz w czerwonym, pomidorowym sosie ze szpinakiem i ciecierzycą. Są tam także kabanosy – longanizas de Pascua, bułki – pepitos, które po namoczeniu w mleku są faszerowane pomidorami, tuńczykiem i gotowanymi jajkami, a potem smażone na oleju. W niektórych regionach Hiszpanii podaje się również tortillę i słodki krem kataloński. Na Półwyspie Iberyjskim obowiązkowym daniem jest torrijas, czyli smażony chleb na słodko, podawany z miodem lub słodkim syropem. Popularne są także buñuelos, maleńkie pączki nadziewane kremem waniliowym, mona de Pascua (małpa wielkanocna), czyli drożdżowe okrągłe ciasto z czekoladowym jajkiem w środku.

◘ Francja
Ciasto czekoladowe nid de pâques nazywane jest gniazdem Wielkanocy i przypomina wyglądem naszą babkę, a jej środek wypełniony jest czekoladowymi jajeczkami lub słodyczami. Często ciasto przyozdabia się czekoladowymi paseczkami, które przypominają gałązki ułożone w kształt ptasiego gniazda i stąd ta nazwa. Na śniadanie podawane jest ciasto w kształcie baranka zwane Lamala, pasztet z kaczych i gęsich wątróbek (foie gras). Na świątecznym obiedzie obowiązkowo musi być pieczony jagnięcy udziec (gigot d\’agneau), często podawana jest także ryba taka, jak halibut lub suszony dorsz solony.

◘ Grecja
Zupa magiritsa zrobiona jest z podrobów owczych: wątroby, żołądka, jelit, serca i płuc. Wywodzi się z dawnych tradycji biednych Greków, kiedy tylko osoby zamożne mogły pozwolić sobie na potrawy mięsne. Poza tym podawana jest zupa z pasty sezamowej i cebuli zaprawionej octem. Grecy jedzą też jajka na twardo i świąteczny chleb tsoureki w kształcie wieńca z zapieczonym ugotowanym i zabarwionym jajkiem. Na niedzielny obiad podawana jest baranina z ryżem i warzywami, przyrządza się także kokoretsi, czyli wątrobę baranią, przyprawioną i upieczoną w jelitach. Przystawkami do dań głównych są ośmiornice, choriatiki, czyli typowa grecka sałatka, najróżniejsze oliwki oraz polana oliwą feta i białe i czerwone wino.

◘ Anglia
Brytyjczycy na śniadanie jedzą jajka ugotowane na twardo. Na świąteczny obiad podawana jest pieczona jagnięcina z sosem miętowym, ziemniakami i zielonym groszkiem. Deser to obowiązkowy pudding, który na Wielkanoc ma formę tarty ze słodkim sosem angielskim na bazie mleka i żółtek, posypanej obficie rodzynkami. Na stołach pojawia się również simnel cake, czyli lekkie ciasto owocowe w polewie marcepanowej, na którym umieszcza się 12 marcepanowych kulek, symbolizujących 12 apostołów. Są też drożdżowe bułeczki z owocami, czyli hot cross buns i cynamonem, które na wierzchu ozdobione są krzyżem, co symbolizuje ukrzyżowanie Chrystusa.

◘ Niemcy
W Wielki Czwartek Niemcy jedzą zielone potrawy, czyli wiosenne nowalijki. Natomiast podczas obiadu wielkanocnego najpopularniejsza jest aromatyczna pieczeń barania przyprawiona ziołami. Hackepeter zrobiony z surowego mięsa wieprzowego, świeżej papryki, cebuli i natki pietruszki przypomina polski tatar. Ważne miejsce w jadłospisie niemieckim zajmują różnego rodzaju mięsa: boczek, pieczona szynka, kiełbasa, pieczeń wieprzowa. Oczywiście nie może zabraknąć jajek, które faszerowane są kawiorem, ale podaje się też jajka z sosami i mięsem. W okresie wielkanocnym pojawiają się także zupy: dyniowa i kminkowa. Jeżeli chodzi o słodkości to nie może zabraknąć tradycyjnych owocowych strudli, babek drożdżowych z rodzynkami i serników.

POPELINA

This page imported from Tygodnik Program